Спасибо за вашу компанию!
С Вами наш праздник Pink Party в Giulia Novars на Смоленская, 10 стал по-настоящему теплым и незабываемым
Вместе с шеф-поваром Александром Мерчуком мы приготовили
Впереди нас ждут новые встречи — новые совместные проекты.
Остаемся на связи!
Мы всегда открыты вашим идеям и с радостью поможем воплотить уникальные проекты для ваших любимых клиентов.
Свяжитесь с нами — вместе сделаем больше!
Остаемся на связи!
Мы всегда открыты вашим идеям и с радостью поможем воплотить уникальные проекты для ваших любимых клиентов.
Свяжитесь с нами — вместе сделаем больше!
Чудесные мгновения вечера
Лососёвый террин
Время приготовления: 60–70 минут
На: 10 порций
- Ингредиенты100 г фенхеля
- 100 г зелёной фасоли
- 450 г филе лосося без кожи, готового к кулинарной обработке
- 100 г варёного краба
- 1 куриное яйцо
- соль
- молотый чёрный перец
- 150 г сливок
- 2 ст. л. свежей петрушки, рубленой
Принадлежности
- погружной блендер
- прямоугольная форма длиной 25 см
- бумага для выпечки
- решётка
Приготовление
- Мелко нарежьте фенхель кубиками, а фасоль кусочками. Бланшируйте в кипящей воде примерно 1 минуту, слейте воду и остудите в холодной воде. Дайте воде стечь.
- Измельчите лосось и крабовое мясо блендером в пюре. Добавьте яйцо, соль, перец и сливки, быстро перемешайте. Добавьте фенхель, фасоль и петрушку к смеси лосося и краба.
- Запустите автоматическую программу или предварительно разогрейте Dialog oven. Положите на дно формы бумагу для выпечки и выложите в неё лососёвую смесь.
- Накройте сверху бумагой для выпечки и запекайте террин в предварительно разогретой Dialog oven.
Рекомендуемая настройка
Режим работы: Автоматика программ
Программа: «Террин из свежей рыбы»
Продолжительность программы: около 40 минут
- Альтернативная настройкаРежим работы: M Chef + Конвекция с паром
- Температура: 130 °C
- Gourmet Units: 300
- Интенсивность M Chef: высокая
- Длительность: около 40 минут
- Предварительный нагрев: включить
- «Хрустящая корочка»: выключить
- Контроль подачи пара: управление по времени
- 1 паровой удар: через 1 минуту
- 2 паровой удар: через 15 минут
- 3 паровой удар: через 25 минут
- Количество воды: см. на дисплее
- Уровень: 2
Правило приготовления от Miele: готовим с настроением!
Террин из печени птицы
Время приготовления: 80–90 минут + 12 часов охлаждения
На: 8 порций
Ингредиенты:
- 90 г сливочного масла
- 90 г лука, нарезанного мелкими кубиками
- 1 зубчик чеснока, нарезанный мелкими кубиками
- 2–3 веточки тимьяна
- соль
- молотый чёрный перец
- 60 г сливок
- 600 мл молока (жирность 3,5%)
- 20 мл портвейна или черносмородинового ликёра
- 1 среднее яйцо
- 200 г печени птицы, очищенной и мелко нарезанной
- Для смазывания формы5 г сливочного масла
Принадлежности
- погружной блендер
- мелкое сито
- форма для террина 7 × 30 см (около 1,1 л)
- противень
Приготовление
- Растопите сливочное масло. Добавьте лук, чеснок и веточки тимьяна, приправьте солью и перцем и готовьте до тех пор, пока лук и чеснок не станут мягкими. Дайте хорошо остыть и удалите веточки тимьяна.
- Тщательно смешайте сливки, молоко, портвейн или черносмородиновый ликёр и яйцо. Добавьте смесь лука с чесноком. Пюрируйте блендером вместе с печенью до получения нежной кремовой массы. Протрите массу через сито.
- Смажьте форму для террина сливочным маслом и выложите в неё полученную массу. Готовьте террин в Dialog oven.
- После приготовления оставьте на ночь в холодильнике, затем выньте из формы и нарежьте ломтиками.
Рекомендуемые настройки Miele
Режим работы: M Chef + Конвекция с паром
Температура: 130 °C
Gourmet Units: 80
Интенсивность M Chef: высокая
Длительность: 20 минут
Предварительный нагрев: выключить
«Хрустящая корочка»: выключить
Количество/вид паровых ударов: автоматические паровые удары
Количество воды: см. на дисплее
Уровень: 2
Совет
Подавайте террин с салатом и хрустящим багетом или тостом.
Меренговый рулет с малиной
Ингредиенты:
- Белки яичные – 6 шт.
- Крахмал – 2 ст.л.
- Сахар – 300 гр.
- Малина – горсть
- Сок лимонный – 2 ст.л.
- Сливки жирные для взбивания – 250-300 мл.
- Сыр маскарпоне – 1 уп.
Приготовление:
- Взбиваем белки. Чтобы белки хорошо взбились, вся посуда должна быть чистой, и в белках не должно быть следа желтков. Постепенно увеличивая количество оборотов, взбейте белки с лимонным соком в густую пену. Пена получится такой, что, если тарелку с ней наклонить, то сама масса остается на месте
- Продолжая взбивать белки, добавьте постепенно сахар. После сахара всыпьте крахмал и вновь все тщательно взбейте
- Запекаем меренгу. Разогрейте духовку до 140'C. Противень застелите пергаментом. На пергамент выложите белковую массу. Разровняйте белковую массу ровным слоем и отправьте в духовой шкаф на 30-40 мин. После того как меренга запечется, приоткройте духовку, выключите ее и оставьте все так остывать, не вынимая противень.
- Сыр маскарпоне (комнатной температуры) выложить в миску. К маскарпоне добавить взбитые сливки и перемешать до однородности (вымешиваем не долго, чтобы крем не расслоился)
- Выньте из духовки запеченную мерегну и осторожно снимите ее с пергамента, переложите на эту же бумагу, перевернув. Можно посыпать пергамент дополнительно сахарной пудрой, чтобы украсить рулет. Смажьте меренгу взбитыми сливками и выложите сверху малину
- Сворачиваем из меренги рулет: помогая себе бумагой, осторожно свернуть рулет
- Меренговый рулет с малиной нарежьте порционными кусочками и подайте к столу!
Vin de France
белое, сухое
- Le Grand Noir Winemaker’s Selection Chardonnay
- Jardin de la Taur Marsanne Sauvignon blanc, Les Celliers Jean d’Albert
игристое, брют
- Grande Cuvee 1531 Cremant de Limoux, Aimery Sieur d’Arques
- Marcel Martin Cremant de Loire Brut White
безалкогольное
Le Grand Noir Grenache Blanc Chardonnay