Спасибо за вашу компанию!
С Вами наш праздник Pink Party в Giulia Novars на Смоленская, 10 стал по-настоящему теплым и незабываемым
Вместе с шеф-поваром Александром Мерчуком мы приготовили
Впереди нас ждут новые встречи — новые совместные проекты.
Остаемся на связи!
Мы всегда открыты вашим идеям и с радостью поможем воплотить уникальные проекты для ваших любимых клиентов.
Свяжитесь с нами — вместе сделаем больше!
Остаемся на связи!
Мы всегда открыты вашим идеям и с радостью поможем воплотить уникальные проекты для ваших любимых клиентов.
Свяжитесь с нами — вместе сделаем больше!
Чудесные мгновения вечера
Лососёвый террин
Время приготовления: 60–70 минут
На: 10 порций
- Ингредиенты100 г фенхеля
- 100 г зелёной фасоли
- 450 г филе лосося без кожи, готового к кулинарной обработке
- 100 г варёного краба
- 1 куриное яйцо
- соль
- молотый чёрный перец
- 150 г сливок
- 2 ст. л. свежей петрушки, рубленой
Принадлежности
- погружной блендер
- прямоугольная форма длиной 25 см
- бумага для выпечки
- решётка
Приготовление
- Мелко нарежьте фенхель кубиками, а фасоль кусочками. Бланшируйте в кипящей воде примерно 1 минуту, слейте воду и остудите в холодной воде. Дайте воде стечь.
- Измельчите лосось и крабовое мясо блендером в пюре. Добавьте яйцо, соль, перец и сливки, быстро перемешайте. Добавьте фенхель, фасоль и петрушку к смеси лосося и краба.
- Запустите автоматическую программу или предварительно разогрейте Dialog oven. Положите на дно формы бумагу для выпечки и выложите в неё лососёвую смесь.
- Накройте сверху бумагой для выпечки и запекайте террин в предварительно разогретой Dialog oven.
Рекомендуемая настройка
Режим работы: Автоматика программ
Программа: «Террин из свежей рыбы»
Продолжительность программы: около 40 минут
- Альтернативная настройкаРежим работы: M Chef + Конвекция с паром
- Температура: 130 °C
- Gourmet Units: 300
- Интенсивность M Chef: высокая
- Длительность: около 40 минут
- Предварительный нагрев: включить
- «Хрустящая корочка»: выключить
- Контроль подачи пара: управление по времени
- 1 паровой удар: через 1 минуту
- 2 паровой удар: через 15 минут
- 3 паровой удар: через 25 минут
- Количество воды: см. на дисплее
- Уровень: 2
Правило приготовления от Miele: готовим с настроением!
Террин из печени птицы
Время приготовления: 80–90 минут + 12 часов охлаждения
На: 8 порций
Ингредиенты:
- 90 г сливочного масла
- 90 г лука, нарезанного мелкими кубиками
- 1 зубчик чеснока, нарезанный мелкими кубиками
- 2–3 веточки тимьяна
- соль
- молотый чёрный перец
- 60 г сливок
- 600 мл молока (жирность 3,5%)
- 20 мл портвейна или черносмородинового ликёра
- 1 среднее яйцо
- 200 г печени птицы, очищенной и мелко нарезанной
- Для смазывания формы5 г сливочного масла
Принадлежности
- погружной блендер
- мелкое сито
- форма для террина 7 × 30 см (около 1,1 л)
- противень
Приготовление
- Растопите сливочное масло. Добавьте лук, чеснок и веточки тимьяна, приправьте солью и перцем и готовьте до тех пор, пока лук и чеснок не станут мягкими. Дайте хорошо остыть и удалите веточки тимьяна.
- Тщательно смешайте сливки, молоко, портвейн или черносмородиновый ликёр и яйцо. Добавьте смесь лука с чесноком. Пюрируйте блендером вместе с печенью до получения нежной кремовой массы. Протрите массу через сито.
- Смажьте форму для террина сливочным маслом и выложите в неё полученную массу. Готовьте террин в Dialog oven.
- После приготовления оставьте на ночь в холодильнике, затем выньте из формы и нарежьте ломтиками.
Рекомендуемые настройки Miele
Режим работы: M Chef + Конвекция с паром
Температура: 130 °C
Gourmet Units: 80
Интенсивность M Chef: высокая
Длительность: 20 минут
Предварительный нагрев: выключить
«Хрустящая корочка»: выключить
Количество/вид паровых ударов: автоматические паровые удары
Количество воды: см. на дисплее
Уровень: 2
Совет
Подавайте террин с салатом и хрустящим багетом или тостом.
Малиновое суфле
Время приготовления: 70–80 минут
На: 10 порций
Ингредиенты Для суфле
На: 10 порций
Ингредиенты Для суфле
- 400 г замороженной малины
- 1 ч. л. картофельного крахмала
- 3 ст. л. холодной воды
- 2–3 средних яйца (только белки)
- 40 г сахара
- Для смазывания формы5 г сливочного масла
- 1 ст. л. сахара
- мелкое сито
- 10 формочек для суфле диаметром 7 см
- противень
- Разморозьте малину и протрите через мелкое сито. 125 г получившегося пюре нагрейте.
- Разведите картофельный крахмал в холодной воде. При постоянном помешивании добавьте его к малиновому пюре и один раз доведите до кипения. Затем снимите с плиты и дайте остыть.
- Смажьте формочки для суфле сливочным маслом и посыпьте сахаром. Запустите автоматическую программу или предварительно разогрейте Dialog oven.
- Взбейте белки до твёрдых пиков и постепенно добавьте сахар. Осторожно вмешайте охлаждённое малиновое пюре.
- Разложите массу равными порциями по формочкам для суфле и разровняйте поверхность. Поставьте формочки на противень на одинаковом расстоянии друг от друга и выпекайте в предварительно разогретой Dialog oven.
- Автоматическая программаРежим работы: Автоматика программ
- Программа: Десерт → Малиновое суфле
- Продолжительность программы: около 21 минуты
- Альтернативная настройкаРежим работы: M Chef + Верхний / нижний жар
- Температура: 170 °C
- Gourmet Units: 7
- Интенсивность: низкая
- Длительность: 14 минут
- Предварительный нагрев: включить
- «Хрустящая корочка»: выключить
- Уровень: 2
Совет
Тёплое малиновое суфле посыпьте сахарной пудрой и подавайте со свежими ягодами малины.
Vin de France
белое, сухое
- Le Grand Noir Winemaker’s Selection Chardonnay
- Jardin de la Taur Marsanne Sauvignon blanc, Les Celliers Jean d’Albert
игристое, брют
- Grande Cuvee 1531 Cremant de Limoux, Aimery Sieur d’Arques
- Marcel Martin Cremant de Loire Brut White
безалкогольное
Le Grand Noir Grenache Blanc Chardonnay