Для приготовления ростбифа понадобится говядина для жарки — лучше всего вырезка или толстый край. Мясо посыпаем солью и свежемолотым перцем, сбрызгиваем оливковым маслом. Можно раздавить целую головку чеснока и добавить прямо вместе с шелухой — это даст мягкий аромат. Также добавляем веточки тимьяна. Всё это хорошо промассировать руками, чтобы маринад равномерно распределился по поверхности мяса.

Для приготовления используем режим, который есть не у всех производителей техники, но присутствует в духовых шкафах Miele — «Автоматика жарения».
Работает он следующим образом: сначала включаем режим, и прибор автоматически разогревается до высокой температуры. После того как духовка достигла нужного уровня нагрева, помещаем мясо внутрь. На первом этапе прибор обжаривает продукт при высокой температуре — образуется румяная корочка. Белки на поверхности быстро сворачиваются, мясо как бы «запечатывается», благодаря чему сохраняются соки внутри.

После этого духовка автоматически снижает температуру до заданного значения, и мясо продолжает готовиться уже более деликатно. Такой способ позволяет сохранить сочность, минералы и полезные свойства продукта.
Для более точного контроля можно использовать термощуп Miele. Прибор предложит его подключить, а пользователь задаёт нужную температуру внутри мяса — духовка автоматически завершит приготовление, когда она будет достигнута. Это очень удобный способ получить идеальную степень прожарки.

Параллельно готовим картофельный гратен.

Картофель нарезаем тонкими кружочками. Смешиваем его с мелко измельчённым чесноком, листиками тимьяна, солью, перцем, добавляем немного мускатного ореха и тёртый пармезан. Всё хорошо перемешиваем.
Картофель выкладываем в форму для запекания, располагая кружочки горизонтально и плотно утрамбовывая.
Отдельно подготавливаем сливки: доводим их до кипения с чесноком и щепоткой соли. Горячими сливками заливаем картофель. Сверху посыпаем ещё небольшим количеством тёртого пармезана.

Готовить можно двумя способами с использованием техники Miele:
1. Классический режим «Верхний и нижний жар».
Температура около 180 °C, форма накрывается крышкой или фольгой и готовится примерно 45 минут. Затем крышку снимаем, увеличиваем температуру примерно до 195 °C и готовим ещё около 5 минут, чтобы верхний слой красиво подрумянился.

2. Комбинированный режим духового шкафа со СВЧ.
Такой режим ускоряет приготовление и делает вкус более насыщенным. Он позволяет быстрее прогреть сливки и картофель, а чеснок приобретает более выраженный аромат.

Дополнительно к мясу подаём чесночный соус. Для него используем чеснок: зелёную сердцевину можно убрать, чтобы вкус был мягче. Белую часть зубчиков отвариваем в молоке на слабом огне в сотейнике. Затем пробиваем всё блендером до кремовой консистенции и доводим до вкуса солью и перцем.

Перед подачей ростбиф нарезаем ломтиками. Картофельный гратен можно вырезать порциями — квадратами, ромбами или сформировать при помощи кольца. На мясо добавляем немного чесночного соуса. Блюдо украшаем зеленью, например ростками гороха.